啤酒是以大麦为主要原料，添加啤酒花（一种草本植物），经酵母菌发酵制成。其工业化生产流程如图甲。在利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，图乙为pH和温度对PPO活性影响的曲线。回答下列问题：
（1）图甲步骤①是 冷却冷却，为延长啤酒保存时间，步骤②是 过滤消毒过滤消毒。
（2）根据图乙分析，为提升啤酒质量，应时刻注意调节发酵液的pH，适当加入 酸性酸性（填“酸性”或“碱性“）缓冲物质，原因是 pH为8.4时，多酚氧化酶（PPO）活性高，添加酸性缓冲物可抑制该酶活性pH为8.4时，多酚氧化酶（PPO）活性高，添加酸性缓冲物可抑制该酶活性。
（3）传统啤酒酿造的发酵过程是在敞开式发酵池中进行的，麦芽汁中接种酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，形成厚厚的气泡层，气泡层的作用是 隔绝空气隔绝空气，利于酒精的生成。
（4）啤酒产品质检可应用“电子舌”，“电子舌”可根据不同滋味信号传感器呈现的响应值对啤酒风味进行评价，图丙为三种啤酒发酵液的味觉雷达图。据图分析，厂商应当淘汰 L3L3（填“L1”“L2”或“L3”）。为提高啤酒口感，选育更好的酿酒酵母，可在原有菌种的基础上依赖基因工程育种、诱变育种基因工程育种、诱变育种技术手段进行改良。（写出两种）
【答案】冷却；过滤消毒；酸性；pH为8.4时，多酚氧化酶（PPO）活性高，添加酸性缓冲物可抑制该酶活性；隔绝空气；L3；基因工程育种、诱变育种
【解答】
【点评】
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