酸菜的腌制需要经过如图所示流程，请回答：
（1）酸菜发酵主要利用乳酸菌，乳酸菌以 分裂分裂方式快速繁殖。除了酸菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有 制酸奶制酸奶（写出一种即可）。
（2）酸菜腌制前，需要清洗白菜和酸菜缸，以避免其他细菌、真菌的污染。在酸菜制作中加 盐盐腌制，一定程度上能够抑制杂菌的生长和 繁殖繁殖。
（3）在缸中装入白菜时，需要不断地将每层白菜压实，缸口盖紧并加水密封，这样做的目的是营造 无氧无氧（有氧/无氧）环境，利于乳酸菌发酵。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】分裂；制酸奶；盐；繁殖；无氧
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：26引用：3难度：0.5
