茶多酚是茶叶中具有保健功能的一类物质，已应用于糕点、饮料、肉制品等多种食品的制作中。科研人员开展了在酸奶中加入茶多酚的研究。
（1）酸奶的制作过程中起主要作用的微生物是乳酸菌。与茶叶细胞相比，乳酸菌最主要的结构特点是没有

成形的细胞核

成形的细胞核

。下列各步骤会导致酸奶制作失败的是

c

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（选填下列序号）。步骤b相当于细菌与真菌培养的

接种

接种

。

（2）为了研究茶多酚对酸奶品质的影响，科研人员向已加入乳酸菌的鲜奶样品中添加了等量的不同浓度的茶多酚溶液，一段时间后，测定样品中乳酸菌的活菌数以及样品的持水力，结果如图所示。

①由图1可知，随着茶多酚的浓度增加，样品中乳酸菌活菌数表现出

先上升再下降

先上升再下降

的趋势。持水力是酸奶保持水分的能力，含水量高能减少乳清蛋白的析出，从而提升酸奶的形态和口感。
②根据上述实验结果，茶多酚的添加浓度为

0.2

0.2

mg/100mL时，最有利于提升酸奶的品质。