人类利用微生物发酵制作食品的历史源远流长，其中果酒、果醋、腐乳、泡菜是人们非常喜爱的发酵食品。请回答下列相关问题：
（1）果酒制作通常将温度控制在 18～2518～25℃。某同学通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度数，原因是 糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料。
（2）醋酸菌是 好氧好氧（填“好氧”、“厌氧”或“兼性厌氧”）型细菌；与酵母菌相比，醋酸菌细胞结构的主要特点是 无以核膜为界限的细胞核无以核膜为界限的细胞核。
（3）腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是毛霉等微生物产生的 蛋白酶和脂肪酶蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子。腐乳制作过程中，加盐和加酒发挥的相同作用是 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
（4）泡菜制作利用的微生物主要是 乳酸菌乳酸菌。家庭制作泡菜时无须刻意灭菌，原因是 乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。
【答案】18～25；糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料；好氧；无以核膜为界限的细胞核；蛋白酶和脂肪酶；抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；乳酸菌；乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：11引用：1难度：0.7
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1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
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