有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子多用面皮包馅而成，韭菜鲜肉饺子是一般家庭选择最多的一个品种，肉一般选择猪的精瘦肉。
（1）韭菜鲜肉饺子中包含的多糖有 淀粉、糖原淀粉、糖原。
（2）若要验证瘦肉中的成分有蛋白质，可用 双缩脲双缩脲试剂检测，预期结果是出现 紫紫色。若选的是已经用绞肉机绞碎的肉馅，能否出现上述现象？能能（选填“能”或“不能”）。
（3）精瘦肉中的某蛋白由两条链组成，一条链有550个氨基酸，另一条链有242个氨基酸，合成此蛋白的过程中，脱去了 790790个水分子，脱水缩合产生的水中的氢来自氨基酸的 氨基和羧基氨基和羧基（填基团名称）。
（4）肉类较多的饺子适合用来煮食，尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加 油脂油脂摄入。
【考点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；蛋白质的检测．
【答案】淀粉、糖原；双缩脲；紫；能；790；氨基和羧基；油脂
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/4/20 14:35:0组卷：8引用：2难度：0.7
