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红酸汤的制作是将西红柿洗净、擦干、捣烂后放入盛有盐水的泡菜坛中，密封待西红柿发酵好备用。回答相关问题：
（1）为了缩短制作时间，有人还会在坛中加入陈酸汤，其目的是 增加乳酸菌含量增加乳酸菌含量。乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的无氧呼吸无氧呼吸过程。坛内有时会长出白膜，这层白膜是 产膜酵母产膜酵母。
（2）红酸汤腌制过程的初期会有气泡冒出，后来气泡的产生逐渐停止，试分析原因：刚入坛内，西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2刚入坛内，西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2。
（3）人体肠道内有很多益生菌，当有害菌群多了，会产生消化道炎症，治疗消化道慢性炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，不宜用抗生素的原因是 抗生素会杀死肠道内多种益生菌抗生素会杀死肠道内多种益生菌。
（4）亚硝酸盐的含量影响酸汤的品质，发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 温度、食盐用址、腌制时间等温度、食盐用址、腌制时间等。绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物 亚硝胺亚硝胺。
【考点】制作泡菜．
【答案】增加乳酸菌含量；无氧呼吸；产膜酵母；刚入坛内，西红柿表面的杂菌（大肠杆菌、酵母菌）呼吸产生CO2，随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO2；抗生素会杀死肠道内多种益生菌；温度、食盐用址、腌制时间等；亚硝胺
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：7引用：1难度：0.7
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