如图是果酒和果醋发酵的装置图，回答下列有关发酵工程的问题：
（1）果酒制作过程中酵母细胞产生CO2的场所是 细胞质基质细胞质基质。进行果醋发酵时，阀a和阀b的开闭状态是 打开阀a,打开阀b打开阀a,打开阀b。
（2）泡菜制作过程中pH下降，主要原因是 泡菜制作过程中不断产生乳酸，乳酸积累导致pH呈下降趋势泡菜制作过程中不断产生乳酸，乳酸积累导致pH呈下降趋势。
（3）研究人员计划从土壤中重新筛选酿酒酵母以替代老化菌种进行果酒发酵。具体流程如图：
Ⅰ.步骤①土样应取自当地 表层表层（填“表层”或“深层”）土壤；步骤②需充分振荡20min,主要目的是 使土壤中的微生物充分释放到无菌水中使土壤中的微生物充分释放到无菌水中。
Ⅱ.步骤③将土壤悬浮液稀释了 10001000倍，步骤④所用的接种工具是 涂布器涂布器。纯化培养时，需同时进行未接种培养基的培养，目的是 检测培养过程中培养基是否被杂菌污染或检测培养基是否完全灭菌检测培养过程中培养基是否被杂菌污染或检测培养基是否完全灭菌。
【答案】细胞质基质；打开阀a，打开阀b；泡菜制作过程中不断产生乳酸，乳酸积累导致pH呈下降趋势；表层；使土壤中的微生物充分释放到无菌水中；1000；涂布器；检测培养过程中培养基是否被杂菌污染或检测培养基是否完全灭菌
【解答】
【点评】
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