在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物，请回答下列问题：
（1）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为18℃～25℃18℃～25℃．醋酸发酵时温度一般应控制为30℃～35℃30℃～35℃．
（2）在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是毛霉毛霉，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的培养基培养基．
（3）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的微生物，在制作时一般要加盐、酒，若加入的酒精浓度（含量）过低，会出现什么现象？不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质．
（4）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封坛的作用是制造缺氧环境制造缺氧环境，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色变为玫瑰红玫瑰红．
【答案】18℃～25℃；30℃～35℃；毛霉；培养基；不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败变质；制造缺氧环境；玫瑰红
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：10引用：1难度：0.5
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2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
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②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
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⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
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