工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下所示。分析回答下列问题。
苹果预处理果汁发酵果酒发酵果醋
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于 附着在葡萄皮上的野生酵母菌附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 醋酸菌醋酸菌的发酵作用，该过程需要将温度控制在 30—35℃30—35℃；若要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供 有氧环境有氧环境、适宜的pH适宜的pH等条件。
（3）除了气体条件外，醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源 缺少缺少。（填“充足”或“缺少”）
（4）为鉴定果醋是否酿制成功可以通过观察菌膜、尝、嗅，还可以通过检测和比较 （醋酸）发酵前后的pH（醋酸）发酵前后的pH做进一步的鉴定。
预处理
发酵
发酵
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】附着在葡萄皮上的野生酵母菌；醋酸菌；30—35℃；有氧环境；适宜的pH；缺少；（醋酸）发酵前后的pH
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：3引用：1难度：0.7
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