纳豆是一种历史悠久的传统大豆发酵食品，起源于我国的秦汉时期，至今已有两千多年的历史。发酵后的纳豆不但含有大豆的全部营养，还产生如纳豆激酶、异黄酮、大豆磷脂、核黄素等多种活性物质，其中纳豆激酶具有很好的溶栓作用，在预防高血压、动脉粥样硬化方面具有很好的作用。如图是纳豆发酵的工艺流程：
精选大豆→洗净→浸泡→蒸煮→摊凉→接种发酵→放置后熟→成熟纳豆
回答以下问题：
（1）生产纳豆时，接种发酵前要进行蒸煮，为保证工业化发酵品质，可采用的灭菌方法是

高压蒸汽灭菌法

高压蒸汽灭菌法

。影响这种灭菌效果的因素有

温度、压力、时间

温度、压力、时间

（至少答出两点）。
（2）纳豆芽孢杆菌是纳豆生产中最重要的菌株。从图中可看出科研人员采用

平板划现

平板划现

法从豆豉中分离出纳豆芽孢杆菌，图中哪个区域最容易出现单个菌落？

③

③

。该方法不能用于纳豆芽孢杆菌的计数的原因是

连续划线分离时，无法确定接种环上的接种量，且划线结束后要对接种环进行灼烧

连续划线分离时，无法确定接种环上的接种量，且划线结束后要对接种环进行灼烧

。

（3）某同学对发酵后的纳豆产品进行了菌落总数的测定，将25g纳豆放入225mL生理盐水中混匀制成10¹倍稀释液，之后依次进行10倍系列稀释。每个稀释度样品0.1mL分别涂布到三个培养基中。在37±1℃下培养48h后对平板的菌落总数（CFU）进行统计，结果如下：

稀释倍数	103			104			105
平板	1	2	3	1	2	3	1	2	3
平均菌落数（个）	421	380	404	72	76	77	28	25	27

根据统计结果，计算出每毫升样品培养出来的菌落总数约为

7.5×10⁶

7.5×10⁶

个。
（4）纳豆激酶本质为蛋白质，但食用纳豆后仍有一定的溶栓效果，请解释原因：

纳豆激酶不会被胃肠道降解，可被肠道直接吸收而作用于血栓

纳豆激酶不会被胃肠道降解，可被肠道直接吸收而作用于血栓

。