蜂蜜中富含维生素、氨基酸与蛋白质、果糖与葡萄糖等营养物质。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品质的重要指标。蜂蜜加工过程中，酶活性常常发生变化。科学家以新鲜椴树蜂蜜为实验材料，经过不同加工条件处理后，在相同条件下检测蜂蜜中的淀粉酶活性（淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定条件下可催化1%淀粉溶液的毫升数），结果如表所示。请回答：
| 加工温度 淀粉酶值 加工时间 |
30℃ | 40℃ | 50℃ | 60℃ | 70℃ |
| 1h | 10.9 | 10.9 | 10.9 | 8.3 | 8.3 |
| 2h | 10.9 | 10.9 | 10.9 | 8.3 | 6.5 |
| 3h | 10.9 | 8.3 | 6.5 | 5.0 | 5.0 |
蛋白质
蛋白质
。淀粉酶只能水解淀粉，说明酶具有专一性
专一性
。使用双缩脲试剂不可以
不可以
（填“可以”或“不可以”）准确检测蜂蜜中淀粉酶的含量，理由是蜂蜜中除淀粉酶外还含有其它蛋白质
蜂蜜中除淀粉酶外还含有其它蛋白质
。（2）本实验探究的是
加工温度和加工时间
加工温度和加工时间
对蜂蜜中淀粉酶活性的影响。（3）实验结果表明，淀粉酶活性在
加工温度较高、加工时间较长
加工温度较高、加工时间较长
条件下会下降。（4）在测定淀粉酶值时，是将一定体积的、加工后的蜂蜜与淀粉溶液及其它试剂混合，在适宜条件下反应一段时间后，根据淀粉的水解情况判定淀粉酶值。有人质疑“实验中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不稳定而自发水解，不一定与蜂蜜中的淀粉酶有关。”针对此质疑，在测定淀粉酶值时，设计的对照组实验为
用相同体积的蒸馏水替换反应体系中的蜂蜜，再用相同的方法测定淀粉酶值
用相同体积的蒸馏水替换反应体系中的蜂蜜，再用相同的方法测定淀粉酶值
。（5）国家标准规定合格的蜂蜜产品淀粉酶值应在8以上。根据上述实验结果，提出加工蜂蜜的一条具体建议是
30℃、40℃条件下加工不超过3小时
30℃、40℃条件下加工不超过3小时
。【考点】探究影响酶活性的条件．
【答案】蛋白质；专一性；不可以；蜂蜜中除淀粉酶外还含有其它蛋白质；加工温度和加工时间；加工温度较高、加工时间较长；用相同体积的蒸馏水替换反应体系中的蜂蜜，再用相同的方法测定淀粉酶值；30℃、40℃条件下加工不超过3小时
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：49引用：11难度：0.7
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①图1曲线中的酶促反应速率，可通过测量（指标）来体现。
②据图1分析，板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性具有作用。
（3）图2中A显示脂肪与胰脂肪酶活性部位结构互补时，胰脂肪酶才能发挥作用，因此酶的作用具有性。图2中的B和C为板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的两种推测的机理模式图。结合图1曲线分析，板栗壳黄酮的作用机理应为（选填“B”或“C”）。
（4）为研究不同pH条件下板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性的影响，科研人员进行了相关实验，结果如图3所示
①本实验的自变量有。
②由图3可知，板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用效率最高的pH值约为。加入板栗壳黄酮，胰脂肪酶的最适pH变。
③若要探究板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的最适温度，实验的基本思路是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：22引用：3难度：0.6
