泡菜是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中发现的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和丝状真菌。我国民间泡菜制作历史悠久，早在《齐民要术》中就有记载。回答下列问题：
（1）小强同学第一次尝试做泡菜时将煮沸的泡菜盐水还未放凉就倒进已装好干净蔬菜的坛中，此举不当之处在于 高温会杀死蔬菜表面的乳酸菌等高温会杀死蔬菜表面的乳酸菌等，请你根据泡菜的发酵原理给小强提出简单有效的补救措施 泡菜水放凉后添加陈泡菜水（或乳酸菌）泡菜水放凉后添加陈泡菜水（或乳酸菌）。
（2）正常发酵的初期、小强时常听到泡菜坛发出“叮当”的声响，并看到气泡从坛沿的水槽中冒出，可用呼吸作用反应式 C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量来解释该现象，除乳酸菌外，其他微生物在密封发酵2天后均大幅度减少的主要原因是 乳酸菌等发酵使酸性物质积累，且酵母菌等有氧呼吸消耗了氧气，只有乳酸菌能耐受酸性且在缺氧的发酵环境中生存乳酸菌等发酵使酸性物质积累，且酵母菌等有氧呼吸消耗了氧气，只有乳酸菌能耐受酸性且在缺氧的发酵环境中生存。为了验证泡菜发酵过程中乳酸菌的数量变化，可用 稀释涂布平板法稀释涂布平板法法对泡菜发酵液进行活菌计数。
（3）小强的邻居几乎天天用泡菜佐餐，如果你是小强，请你向邻居简要说明泡菜不宜多吃的科学道理 泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐的产生，如果摄入过量可能会引发中毒，甚至诱发癌症泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐的产生，如果摄入过量可能会引发中毒，甚至诱发癌症。
酶
酶
【考点】制作泡菜．
【答案】高温会杀死蔬菜表面的乳酸菌等；泡菜水放凉后添加陈泡菜水（或乳酸菌）；C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；乳酸菌等发酵使酸性物质积累，且酵母菌等有氧呼吸消耗了氧气，只有乳酸菌能耐受酸性且在缺氧的发酵环境中生存；稀释涂布平板法；泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐的产生，如果摄入过量可能会引发中毒，甚至诱发癌症
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/12/17 10:30:2组卷：15引用：3难度：0.6
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（2）泡菜盐水需煮沸并冷却后才可使用，加热煮沸的目的是。
（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，形成该白膜的主要生物种类是。该类生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：9引用：2难度：0.5 -
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发布：2024/12/30 22:30:1组卷：19引用：9难度：0.7
