猕猴桃果酒具有较高的营养价值和功效，越来越受人们的喜爱。工业猕猴桃果酒制作过程大体包括：挑选→清洗→榨汁→发酵→灭菌。回答下列问题。
（1）生活中很多人直接用白酒泡猕猴桃果实来获得果酒，一年后发现果实依然不会腐烂，原因是

酒精可以防腐杀菌

酒精可以防腐杀菌

；工业制猕猴桃果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常可采取的措施是

对原料和设备进行消毒和灭菌，接种人工培养的酵母菌

对原料和设备进行消毒和灭菌，接种人工培养的酵母菌

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（2）猕猴桃果酒的颜色会略带绿色，这是

果肉中的色素溶解在果酒中

果肉中的色素溶解在果酒中

导致的；为了使得到的果汁更加澄清通常可以添加

纤维素酶和果胶酶

纤维素酶和果胶酶

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（3）发酵初期（24h前），发酵液中糖浓度降低较慢，酒精上升很慢，原因是

此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖

此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖

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（4）若要进一步制作猕猴桃果醋，应在发酵液中添加

醋酸杆菌

醋酸杆菌

（填菌种），此时还应注意

升高温度到30～35℃，同时通入无菌空气

升高温度到30～35℃，同时通入无菌空气

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