醪糟是以糯米为原料，利用酒曲（主要菌种有好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌）发酵而成，家庭制作醪糟的流程为：糯米→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌入酒曲→发酵→醪糟。回答下列问题：
（1）霉菌产生的 淀粉酶淀粉酶能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖从而使醪糟具有甜味，而酵母菌可将淀粉分解生成的葡萄糖转化为酒精，该过程发生的场所为 细胞质基质细胞质基质。
（2）酒曲需浸水活化，活化的目的是 让休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态让休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态；拌入酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是 防止高温杀死甜酒曲中的微生物防止高温杀死甜酒曲中的微生物。
（3）将酒曲与糯米混和好后放入容器后，在中间挖一个洞有利于 霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌大量繁殖。若室内温度在10℃以下，可用棉絮将容器包焙起来，因为酵母菌进行酒精发酵的最适温度范围是 18-2518-25℃。
（4）醪糟酒精度数一般不会很高，原因是 随酒精浓度增大，会对酵母菌细胞有毒害作用随酒精浓度增大，会对酵母菌细胞有毒害作用。
（5）发酵好的醪糟可转移到灭菌玻璃瓶中并密封，密封之前应对瓶口进行 灼烧灼烧灭菌，然后放于冰箱中保存。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】淀粉酶；细胞质基质；让休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态；防止高温杀死甜酒曲中的微生物；霉菌和酵母菌；18-25；随酒精浓度增大，会对酵母菌细胞有毒害作用；灼烧
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：24引用：5难度：0.7
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