此表是生产番茄果汁的工艺流程：选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。回答下列问题：
（1）将破碎去籽的番茄迅速加热到85℃以上，并维持一段时间，其目的是

杀死附在番茄上的微生物（杂菌）和破坏果胶酶

杀死附在番茄上的微生物（杂菌）和破坏果胶酶

。
（2）工厂批量生产的番茄果汁与自制果汁相比相对澄清，原因是

添加的果胶酶能将果汁中不溶解的果胶分解成小分子物质半乳糖醛酸

添加的果胶酶能将果汁中不溶解的果胶分解成小分子物质半乳糖醛酸

。果汁上市前需要经过严格的微生物筛查以确保食品安全，现怀疑果汁可能被甲、乙、丙三种细菌中的某种细菌污染，他们可利用的糖类和分解产物见表：

细菌种类	可利用的糖类	产生有机酸	产生气体
甲	葡萄糖、乳糖	+	+
乙	葡萄糖	+	-
丙	葡萄糖	+	+

注：“+”表示“能产生”，“-”表示“不能产生”
若要鉴别是否被甲细菌污染，对培养基的要求为

培养基以乳糖为唯一碳源

培养基以乳糖为唯一碳源

；若出现

培养过程出现气体和有机酸

培养过程出现气体和有机酸

现象，则被细菌甲污染。
（3）为了检测该细菌污染的程度，可用

稀释涂布平板

稀释涂布平板

法估算该细菌的数量。用该方法统计菌落数需要设置空白对照，原因是

需要判断培养基是否被杂菌污染

需要判断培养基是否被杂菌污染

。