某校生物社团开展了一项基于改善传统葡萄酒品质的扶贫助农项目。请回答下列问题。
（1）在葡萄成熟的季节，果农会将一部分葡萄酿制成果酒。社团成员首先与果农交流酿制果酒的原理与技术问题：酿酒时，一般要先向发酵装置中通气，其目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。通常不需要对新榨葡萄汁进行严格的消毒处理，是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。在发酵过程中，发酵液为酵母菌的生长提供了碳源、氮源、水和无机盐碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。
（2）随后，社团成员发现果农酿制的葡萄酒浑浊度高、口味随时间会发生改变。他们提出通过利用固定化酵母细胞的方式来改善果酒品质。制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是海藻酸钠海藻酸钠；充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的CaCl2CaCl2溶液中形成凝胶珠；部分同学实验制得的凝胶球不是圆形或椭圆形，其主要原因是海藻酸钠溶液浓度过高、针筒口离液面过近或者滴速不均匀海藻酸钠溶液浓度过高、针筒口离液面过近或者滴速不均匀（答出一点即可）。
（3）同学们将固定有优质酵母菌的凝胶珠接种于发酵液中，关闭通气口、打开排气口，温度控制在18～2518～25℃，最终获得了澄清且品质稳定的葡萄酒。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖；碳源、氮源、水和无机盐；海藻酸钠；CaCl2；海藻酸钠溶液浓度过高、针筒口离液面过近或者滴速不均匀；18～25
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：7引用：1难度：0.7
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
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