从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等，请回答下列相关问题。
（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以 避免杂菌污染，保证产品的质量避免杂菌污染，保证产品的质量。
（2）酿酒时，温度应该控制在 18～25℃18～25℃，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是 使酵母菌快速繁殖，数量增加使酵母菌快速繁殖，数量增加。酿好的酒未密封保存好容易变酸，原因是 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O （写出反应式）。
（3）制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 亚硝酸盐的含量低亚硝酸盐的含量低；一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长。
酶
酶
【答案】避免杂菌污染，保证产品的质量；18～25℃；使酵母菌快速繁殖，数量增加；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；亚硝酸盐的含量低；酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用，抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：20引用：3难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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