郫县豆瓣有着300多年的生产历史，它酱香醇厚浓郁，无需任何香精、香料，是川味食谱中常用的调味佳品，有着“川菜之魂”的称号，结合所学知识，回答下列问题；
（1）在豆瓣生产初期，要将蚕豆用水泡发后裹上酵母菌种与面粉放入无需密封的大缸中，一段时间后，在发酵液表面出现一定的气泡和泡沫，这些气泡主要是 CO2CO2（填气体名称），发酵的温度最好控制在 18—25℃18—25℃。
（2）发酵缸的底部随着时间的延长，酒味愈浓，产生酒精的反应式为 C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量。
（3）完成上述步骤后，工人们将大缸中初步发酵的蚕豆放进曲坊，该工序称为“制曲”，曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断曲霉属于 异养需氧异养需氧（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养需氧”）微生物。
（4）将上述制得的霉瓣子与食盐、辣椒按照一定比例混合均匀，完成后期发酵，加入食盐的目的是 抑制杂菌生长、调味抑制杂菌生长、调味；后期发酵过程中，通过霉菌分泌的 蛋白蛋白酶将蛋白质水解成小分子的 肽肽和氨基酸，同时分泌的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和 脂肪酸脂肪酸，从而使豆瓣口感细腻醇香。
酶
酶
【答案】CO2；18—25℃；C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；异养需氧；抑制杂菌生长、调味；蛋白；肽；脂肪酸
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：5引用：3难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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