酶是细胞合成的生物催化剂，几乎所有的生命活动都离不开酶。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室，走进人们的生产和生活。然而，酶的商品化生产和应用并非易事。请回答下面有关酶的问题：
（1）在果汁生产过程中，果胶酶能够提高果汁的出汁率和澄清度，原因是果胶酶能够

分解果胶，瓦解细胞的细胞壁和胞间层

分解果胶，瓦解细胞的细胞壁和胞间层

。为了使果胶酶得到充分利用，需要控制好果胶酶的用量，随着酶的用量增加，

滤出的果汁体积

滤出的果汁体积

不再改变时，说明酶的用量已经足够。在果汁生产中，除了酶和水果的用量外，影响果汁产量的因素还有

pH、温度、酶催化反应的时间

pH、温度、酶催化反应的时间

（答出两点）。
（2）加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，其中应用最广泛、效果最明显的酶制剂是

碱性蛋白酶和碱性脂肪酶

碱性蛋白酶和碱性脂肪酶

。应用酶制剂还需要考虑酶活力，1U表示1个酶活力单位，是指在温度为

25℃

25℃

℃，其他条件，如pH等均为最适的情况下，在1min内转化1mmol的底物所需的酶量。
（3）固定化酶在生产实践中也得到了应用，固定化酶技术是指

利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术

利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术

。一般来说，固定化酶比较适合采用的方法是

化学结合法和物理吸附法

化学结合法和物理吸附法

。在工业生产中若要分离出不同的酶，可以采用凝胶色谱法，该方法分离蛋白质的基本原理是

相对分子质量不同的蛋白质分子在色谱柱中移动速度不同

相对分子质量不同的蛋白质分子在色谱柱中移动速度不同

。