黄酒是消耗原料少、营养价值高的酿造酒，我国酿制黄酒的历史悠久，酿造黄酒的传统发酵工艺包括浸米、蒸煮、前后发酵、压榨、勾兑、过滤及煎酒。回答下列问题：
（1）与果酒发酵类似，黄酒发酵主要利用的微生物也是 酵母菌酵母菌，黄酒发酵的适宜温度约是 18-30℃18-30℃。若要继续发酵制醋，在 氧气充足氧气充足条件下，微生物可将葡萄糖直接转化为醋酸。
（2）在蒸煮前可拌入适量蔗糖，该做法的目的是 供酵母菌分解，增加酒精量供酵母菌分解，增加酒精量。发酵结束时，因发酵液中糖分耗完引起 酒精发酵终止酒精发酵终止而使发酵终止。判定发酵结束可采用的最简单的观察方法是 直接观察气泡产生情况，无气泡产生时即为发酵终止直接观察气泡产生情况，无气泡产生时即为发酵终止。
（3）黄酒中的低聚糖能促进肠道内乳酸杆菌等益生菌的增殖。某同学认为有氧环境下乳酸杆菌在MRS培养基（乳酸杆菌能溶解MRS培养基中的碳酸钙而使菌落周围形成溶钙圈）上增殖的速度会加快，你 不同意不同意（填“同意”或“不同意”）该同学的观点。请写出实验探究方案以证明你的观点。
实验设计思路：将生活状态良好的乳酸杆菌随机分为两组，甲组在有氧条件下接种于MRS培养基上，乙组在无氧条件下接种于相同的培养基上，在适宜条件下培养一段时间后观察溶钙圈的形成情况将生活状态良好的乳酸杆菌随机分为两组，甲组在有氧条件下接种于MRS培养基上，乙组在无氧条件下接种于相同的培养基上，在适宜条件下培养一段时间后观察溶钙圈的形成情况；
预期实验结果：甲组无溶钙圈形成，或溶钙圈较小，乙组溶钙圈显著大于甲组甲组无溶钙圈形成，或溶钙圈较小，乙组溶钙圈显著大于甲组。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；18-30℃；氧气充足；供酵母菌分解，增加酒精量；酒精发酵终止；直接观察气泡产生情况，无气泡产生时即为发酵终止；不同意；将生活状态良好的乳酸杆菌随机分为两组，甲组在有氧条件下接种于MRS培养基上，乙组在无氧条件下接种于相同的培养基上，在适宜条件下培养一段时间后观察溶钙圈的形成情况；甲组无溶钙圈形成，或溶钙圈较小，乙组溶钙圈显著大于甲组
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：15引用：2难度：0.7
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发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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