谷物中淀粉酶活性是影响啤酒发酵产酒的重要因素。某科研小组为寻找啤酒发酵的优良原料，比较了小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性，其实验过程及结果如下。分析回答相关问题：
①谷物的萌发：称取等量小麦、谷子、绿豆三种谷物的干种子，都均分为两份，其中一份浸泡2.5h,放入25℃恒温培养箱，至长出芽体为止。
②酶提取液的制备：将三种谷物的干种子和萌发种子分别置于研钵中，加入石英砂和等量蒸馏水研磨、离心，制备酶提取液。
③反应进程的控制：分别取②中制备的酶提取液1mL置于不同的试管中，加入1mL1%的淀粉溶液，25℃保温5min后，立即将试管放入沸水浴中保温5min。
④吸光度的测定：在试管中加入试剂X、摇匀、加热，当溶液由蓝色变为砖红色后，用分光光度计依次测定各试管的吸光度。吸光度与样品的浓度成正比。
⑤酶活性的计算：将测定值与标准麦芽糖溶液吸光度比对，计算出淀粉酶活性，结果如表：
| 名称 | 小麦 | 谷子 | 绿豆 |
| 未萌发谷物的淀粉酶活性/（U•g-1） | 0.0289 | 0.0094 | 0.0074 |
| 萌发谷物的淀粉酶活性/（U•g-1） | 5 | 1.7645 | 0.0395 |
谷物种类、谷物是否萌发
谷物种类、谷物是否萌发
。（2）步骤②中加入“石英砂”的目的是
使研磨更充分，便于酶提取液的制备
使研磨更充分，便于酶提取液的制备
；步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是 快速使酶失活，使反应同时终止
快速使酶失活，使反应同时终止
，避免因吸光度测定先后对实验结果的影响；步骤④加入的试剂X是 斐林试剂
斐林试剂
。（3）实验结果表明，谷物萌发过程中淀粉酶活性
升高
升高
。（4）本实验对生产实践的指导意义是应优先选择
萌发的小麦种子
萌发的小麦种子
作为啤酒发酵的原料。【考点】探究影响酶活性的条件．
【答案】谷物种类、谷物是否萌发；使研磨更充分，便于酶提取液的制备；快速使酶失活，使反应同时终止；斐林试剂；升高；萌发的小麦种子
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：16引用：1难度：0.5
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①图1曲线中的酶促反应速率，可通过测量（指标）来体现。
②据图1分析，板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性具有作用。
（3）图2中A显示脂肪与胰脂肪酶活性部位结构互补时，胰脂肪酶才能发挥作用，因此酶的作用具有性。图2中的B和C为板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的两种推测的机理模式图。结合图1曲线分析，板栗壳黄酮的作用机理应为（选填“B”或“C”）。
（4）为研究不同pH条件下板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性的影响，科研人员进行了相关实验，结果如图3所示
①本实验的自变量有。
②由图3可知，板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用效率最高的pH值约为。加入板栗壳黄酮，胰脂肪酶的最适pH变。
③若要探究板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的最适温度，实验的基本思路是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：22引用：3难度：0.6
