泡姜属于四川风味泡菜，有发汗解表，促进血液循环，驱散寒邪的功效。既能直接食用，也能作为做菜的调料。请回答下列问题：
（1）在腌制泡姜之前，泡菜坛宜用开水烫一遍，其目的是 灭杀杂菌灭杀杂菌；在腌制过程中，泡菜坛口的水槽中要始终保持有水状态，如果不能确保良好的密封性，泡菜坛内会长出一层白膜，白膜形成的原因是 密封不严，导致产膜酵母大量繁殖密封不严，导致产膜酵母大量繁殖。
（2）在制作泡姜时，加入适量的高度白酒、蒜瓣、红尖椒、青花椒等香辛料不仅可以 抑制微生物的生长抑制微生物的生长，还能 调制泡姜的风味调制泡姜的风味。
（3）随着腌制时间的延长，香辛料逐渐进入泡姜，同时泡姜也在微生物的作用下逐渐出现酸味，酸味产生的原因是 乳酸菌进行无氧呼吸产生大量乳酸乳酸菌进行无氧呼吸产生大量乳酸。
（4）腌制两天后，泡姜的风味逐渐显现，但此时还不宜食用，原因是 亚硝酸盐的含量较高亚硝酸盐的含量较高，一般在腌制10天后食用为宜。
【考点】发酵与传统发酵技术．
【答案】灭杀杂菌；密封不严，导致产膜酵母大量繁殖；抑制微生物的生长；调制泡姜的风味；乳酸菌进行无氧呼吸产生大量乳酸；亚硝酸盐的含量较高
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：40引用：2难度：0.6
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1．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：
①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”
②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
下列说法错误的是（ ）发布：2024/12/15 7:30:1组卷：80引用：5难度：0.7 -
2．青方腐乳，相传最早成名于北宋时期，流传至今一直为人们所喜爱，其质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营养丰富，易被人体消化吸收。下列关于腐乳的制作的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/17 18:0:1组卷：17引用：1难度：0.7 -
3．在酿制米酒过程中，蒸熟的糯米降温至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ）
发布：2024/11/19 10:0:2组卷：68引用：2难度：0.8
