回答下列有关微生物应用的问题。
（1）利用酵母菌发酵生产果酒时，为尽快得到更多果酒，首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖，在这个过程中，除需要添加相应酶制剂外，还需要控制温度，原因是酶 在最适温度条件下催化能力最强在最适温度条件下催化能力最强。若从反应液中提取出酵母菌进行培养，应将酵母菌接种在 麦芽汁琼脂麦芽汁琼脂（填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”）培养基中，置于适宜条件下培养。
（2）利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是 通入氧气、温度为30～35℃通入氧气、温度为30～35℃。给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为 酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长。
（3）利用毛霉腌制腐乳时，要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，原因是 盐可抑制微生物生长，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大盐可抑制微生物生长，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大；卤汤中酒的含量应控制在12%左右，原因是 酒精含量过高，腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐腐败酒精含量过高，腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐腐败。
（4）在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的条件，如 腌制的时间、温度和食盐用量腌制的时间、温度和食盐用量等 （答出3点即可），若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。
【答案】在最适温度条件下催化能力最强；麦芽汁琼脂；通入氧气、温度为30～35℃；酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长；盐可抑制微生物生长，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大；酒精含量过高，腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐腐败；腌制的时间、温度和食盐用量
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：23引用：3难度：0.7
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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