回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题．
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了醋酸醋酸菌的发酵作用，需将温度控制在30～35℃30～35℃．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有发酵醋的杂菌，在酒精发酵旺盛时，能否将果汁中的糖发酵为醋酸？不能不能（填“能”或“不能”）．在酸性条件下，可用重铬酸钾重铬酸钾 来检验果汁发酵后是否有酒精产生．
（3）腐乳制作利用毛霉产生的蛋白酶蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸氨基酸．加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；同时还能抑制微生物的生长抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
【答案】醋酸；30～35℃；不能；重铬酸钾；蛋白酶；氨基酸；析出豆腐中的水分；抑制微生物的生长
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：7引用：1难度：0.1
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
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