（1）吃腐乳时，外部有一层致密的皮，它是毛霉菌丝毛霉菌丝；卤汤是由酒及各种辛香料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高料酒等，含量一般控制在12%左右；加酒的作用：避免其他菌种的污染 独特的香味避免其他菌种的污染 独特的香味。
（2）制作泡菜时，泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间、食盐用量温度、腌制时间、食盐用量等；为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是增加乳酸菌数量增加乳酸菌数量。
（3）微生物接种方法除了最常用的方法外，还包括斜面接种、穿刺接种斜面接种、穿刺接种 （至少写一种），核心都是要防止杂菌污染，保证培养物的纯度防止杂菌污染，保证培养物的纯度。
（4）加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝着低磷无磷低磷无磷方向发展，减少对环境的污染。
【答案】毛霉菌丝；避免其他菌种的污染 独特的香味；温度、腌制时间、食盐用量；增加乳酸菌数量；斜面接种、穿刺接种；防止杂菌污染，保证培养物的纯度；表面活性剂和三聚磷酸钠；低磷无磷
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：21引用：2难度：0.7
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②生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
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⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取发布：2024/12/30 22:0:1组卷：12引用：6难度：0.7 -
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