工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如图。

回答下列问题：
（1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的

蛋白质

蛋白质

可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供

碳源和能量

碳源和能量

。
（2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的

蛋白酶

蛋白酶

、

脂肪酶

脂肪酶

能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和

氨基酸

氨基酸

。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于

异养好氧

异养好氧

（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。
（3）在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于

原核生物

原核生物

（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是

酒精和二氧化碳

酒精和二氧化碳

。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是

食盐

食盐

（答出1点即可）。