泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜中亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡。下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据。取3个相同的泡菜坛，每个坛中加入等量的长势相同的芥菜和等量的不同浓度的盐开水（冷却至室温），让芥菜完全浸没在水中。一段时间后，记录亚硝酸盐含量，得到数据分析：
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量（发酵温度15℃，单位mg/kg）

发酵天数		第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
盐 水 浓 度	4%（1号坛）	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
	6%（2号坛）	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
	8%（3号坛）	0.5	2.0	1.8	1.3	1.5	1.2

（1）本实验的变量是

盐水

盐水

，实验中控制单一变量做法有

浓度取3个相同的泡菜坛；每个坛中加入等量的长势相同的芥菜和等量的不同浓度的盐开水；发酵温度相同

浓度取3个相同的泡菜坛；每个坛中加入等量的长势相同的芥菜和等量的不同浓度的盐开水；发酵温度相同

。（举一例）
（2）制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是

创造无氧环境

创造无氧环境

。
（3）兴趣小组在测定的25℃时各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的。在较高的温度下，制作泡菜所利用的乳酸菌以

分裂

分裂

方式快速繁殖，其分解糖类产生的大量乳酸抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
（4）分析实验数据可以知道：同一盐水浓度中，泡菜中的亚硝酸含量随着发酵天数增多呈现出的变化趋势是

先上升后下降

先上升后下降

。
（5）综上探究，请对家庭自制的泡菜提出一个建议：

浸泡的时间稍长点，使泡菜充分发酵；使用浓度较高的盐水浸泡

浸泡的时间稍长点，使泡菜充分发酵；使用浓度较高的盐水浸泡

。