乳酸菌是存在于人体肠道的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶、泡菜的制作。回答下列问题：
（1）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 抗生素抑制乳酸菌生长繁殖抗生素抑制乳酸菌生长繁殖。
（2）酸奶制作时消毒很重要，牛奶消毒一般用 巴氏消毒巴氏消毒法。
（3）腌制泡菜过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定条件下可以转变成致癌物质 亚硝胺亚硝胺，在腌制过程中，亚硝酸盐的含量的变化趋势是 先增加后减少再趋于稳定先增加后减少再趋于稳定。测定亚硝酸盐含量的方法是 比色法比色法法，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 玫瑰红玫瑰红色染料。
（4）在市场购买的真空包装泡菜，在没有发生漏气的状态下出现了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌的呼吸作用导致的，你支持 AA同学的观点，理由是 乳酸菌在真空环境中只能进行产乳酸的无氧呼吸，不会释放气体，所以很可能是能产CO2的杂菌污染导致的乳酸菌在真空环境中只能进行产乳酸的无氧呼吸，不会释放气体，所以很可能是能产CO2的杂菌污染导致的。
【考点】制作泡菜．
【答案】抗生素抑制乳酸菌生长繁殖；巴氏消毒；亚硝胺；先增加后减少再趋于稳定；比色法；对氨基苯磺酸；玫瑰红；A；乳酸菌在真空环境中只能进行产乳酸的无氧呼吸，不会释放气体，所以很可能是能产CO2的杂菌污染导致的
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：0引用：1难度：0.7
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