阅读下面科普短文，回答问题。
土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的美味食材。
表1鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）
| 蛋白质/g | 脂肪/g | 淀粉/g | 钙/mg | 磷/mg | 维生素C/mg |
| 1.5-2.3 | 0.4-0.94 | 17.5-28.0 | 11-60 | 15-68 | 20-40 |
土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。
依据文章内容回答下列问题。
（1）表1中新鲜土豆中营养物质含量很高的是
淀粉（或糖类）
淀粉（或糖类）
。（2）由图1可知：60min内，
ABC
ABC
（填序号，下同）。A．浸泡30min比10min脆性分值高
B．浸泡10min,硬度、咬碎感均无明显变化
C．随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低
（3）由图2可知：土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是
在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低
在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低
。（4）变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是
土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒
土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒
。（5）下列说法正确的是
ACD
ACD
。A．土豆是四大粮食作物之一 B．土豆中维生素C含量最高
C．用水泡可防止土豆片褐变 D．土豆开发应用的前景广阔
【考点】维生素．
【答案】淀粉（或糖类）；ABC；在其他条件相同时，在研究范围内，土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低；土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒；ACD
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/12/25 17:0:2组卷：68引用：5难度：0.7
