酶是细胞合成的生物催化剂，已经从实验室走进人们的生产、生活。请结合酶在食品、医药方面的应用，回答下列问题：
（1）我国很多传统发酵食品都是利用微生物中的酶来制作的，豆腐乳发酵的原理是在

蛋白酶和脂肪

蛋白酶和脂肪

酶的作用下将豆腐中的大分子物质水解成了小分子的氨基酸、脂肪酸等物质，从而带有独特的风味。果醋和泡菜虽然都是酸味食品，但二者酸味却大不相同，原因是

果醋发酵的主要微生物是醋酸菌，产物是醋酸；泡菜中主要微生物是乳酸菌，产物是乳酸

果醋发酵的主要微生物是醋酸菌，产物是醋酸；泡菜中主要微生物是乳酸菌，产物是乳酸

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（2）从细胞中提取生物大分子的思路是选用一定的物理或化学方法分离具有不同物理或化学性质的生物大分子，常用的根据分子大小分离不同蛋白质的方法有

凝胶色谱法

凝胶色谱法

、

SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳

SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳

等。一般来说，从细胞内直接提取的酶

不能

不能

（填“能”或“不能”）直接用在加酶洗衣粉中提高洗涤效果，原因是

温度、酸碱度和表面活性剂会影响酶的活性，如果直接加入会导致酶失活

温度、酸碱度和表面活性剂会影响酶的活性，如果直接加入会导致酶失活

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（3）为了能够反复使用酶，也可以将其固定化之后再与反应物接触，比如常用的包埋剂海藻酸钠在溶化时一般要

小火间断

小火间断

加热，避免加热太快出现

焦糊

焦糊

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