约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵为含酒精的饮料。后来，人们通过自然发酵或曲种传代的固体发酵方法生产其他食品，如酱油、醋、豆豉、腐乳和酸奶等。这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。请结合所学知识回答下列与微生物及食品发酵相关的问题：
（1）从结构上看，用于制作果酒和果醋的微生物最根本的区别是：

前者具有以核膜为界限的细胞核

前者具有以核膜为界限的细胞核

。在果醋制作中，当

氧气和糖源都充足

氧气和糖源都充足

时，微生物将葡萄汁中的糖分解为醋酸。
（2）腐乳制作的流程大致是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。其中加盐腌制的目的是：

析出豆腐中的水分、抑制微生物的生长

析出豆腐中的水分、抑制微生物的生长

。卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，香辛料具有

调节腐乳的风味并防腐杀菌

调节腐乳的风味并防腐杀菌

的作用。
（3）在微生物培养中，接种是指在

无菌操作

无菌操作

条件下将目的微生物移接到培养基的过程，接种的常用方法除平板划线法、稀释涂布平板法外，还有

斜面接种和穿刺接种

斜面接种和穿刺接种

等。在具体操作中，通常将接种后的培养基与一个未接种的培养基置于相同的环境中，培养适宜的时间后分别观察并记录结果，其中“未接种的培养基”的作用是

检验配制的培养基是否污染

检验配制的培养基是否污染

。
（4）为保持纯化后的微生物菌种的纯净，需要对菌种进行保藏。临时保藏的方法具有

保存时间短、容易被污染或产生变异

保存时间短、容易被污染或产生变异

（答出两点）等缺点，它比较适合那些使用频率高的菌种的保藏。