广东省的徐闻盛产菠萝，该地生产的菠萝占我国总产量的40%。菠萝中含有大量的果糖、葡萄糖、维生素和菠萝蛋白酶等物质，请回答下列问题：
（1）菠萝直接食用，会产生“蜇嘴”的现象，请分析其原因是 菠萝蛋白酶放人口中时，蛋白酶会分解口腔黏膜中的蛋白质，从而产生痛感菠萝蛋白酶放人口中时，蛋白酶会分解口腔黏膜中的蛋白质，从而产生痛感。
（2）菠萝蛋白酶具有抗炎、消肿的作用。如图表示从菠萝皮中提取蛋白酶的过程。
上述过程中A、B分别表示的过程是 过滤过滤、酶活力测定酶活力测定。为了使酶重复利用，可以采用固定化酶技术，该技术可采用 物理吸附物理吸附法和 化学结合化学结合法将酶进行固定。
（3）在使用菠萝蛋白酶时，需要注意反应的温度、pH、反应时间等因素，若要探究酶的最适温度，请写出相关的实验思路：设置一系列的温度梯度，其他条件相同且适宜，将蛋白质和菠萝蛋白酶分组，在各温度下分别保温后混合，一段时间后，检测各组蛋白质的剩余量或者产物的生成量设置一系列的温度梯度，其他条件相同且适宜，将蛋白质和菠萝蛋白酶分组，在各温度下分别保温后混合，一段时间后，检测各组蛋白质的剩余量或者产物的生成量。
【考点】蛋白质的结构和功能的综合；探究影响酶活性的条件．
【答案】菠萝蛋白酶放人口中时，蛋白酶会分解口腔黏膜中的蛋白质，从而产生痛感；过滤；酶活力测定；物理吸附；化学结合；设置一系列的温度梯度，其他条件相同且适宜，将蛋白质和菠萝蛋白酶分组，在各温度下分别保温后混合，一段时间后，检测各组蛋白质的剩余量或者产物的生成量
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：8引用：2难度：0.6
