井冈蜜柚果肉中不仅含有丰富的营养物质，而且还含有调节人体新陈代谢的具 生理活性的化合物，对人体具有保健作用。生产中将井冈蜜柚制成柚子果汁饮料，不仅可以 解决滞销造成柚子水果腐烂变质的问题，还可以大大提高经济效益。某研究小组设计了实验 探究酶解温度、果胶酶量及酶解时间对 100g 柚子果肉打浆后出汁量的影响，实验结果如下表所示。回答下列问题：

影响因素 出汁量 实验编号	酶解温度/℃	果胶酶量（U/100g）	酶解时间/h酶解时间/h
1组	77.267（35℃）	72.933（750U/100g）	75.467（2h）
2组	82.567（45℃）	78.367（1000U/100g）	78.333（3h）
3组	69.2（55℃）	77.533（1250U/100g）	75.033（4h）

（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括

多聚半乳糖醛酸酶

多聚半乳糖醛酸酶

、果胶分解酶、果胶酯酶等。
（2）在探究果胶酶用量对柚子果肉出汁量的影响时，该实验的自变量有酶解温度、

果胶酶量和酶解时间

果胶酶量和酶解时间

。
（3）从上述影响因素来看，为提高井冈蜜柚出汁量，应选择的最佳组合方案是

酶解温度45℃，果胶酶量1000U/100g,酶解时间3h

酶解温度45℃，果胶酶量1000U/100g,酶解时间3h

。
（4）改变酶解温度、果胶酶量或酶解时间，均会影响 100g 柚子果肉打浆后的出汁量，其 中影响程度最大的是改变

酶解温度

酶解温度

。
（5）为了使酶能够重复利用，以酵母菌细胞为例，制备固定化酵母细胞的实验步骤是：酵母细胞的活化→配制 CaCl₂溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。
①影响实验成败的关键步骤是

配制海藻酸钠溶液

配制海藻酸钠溶液

。观察形成凝胶 珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明海藻酸钠溶液浓度

过低

过低

。实验中 CaCl₂溶液的作用是

使海藻酸钠和酵母菌混合液形成凝胶珠

使海藻酸钠和酵母菌混合液形成凝胶珠

。
②固定酵母细胞的方法属于包埋法，一般固定酶时不采用这种方法，原因是

酶分子体积小，容易从包埋材料中漏

酶分子体积小，容易从包埋材料中漏

。