Ⅰ.果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
（1）果酒果醋的制作流程中A为：冲洗冲洗，B为：酒精发酵酒精发酵。
（2）从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的23，目的是：
①让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，②防止发酵液溢出防止发酵液溢出。
（3）制果醋时，进行充气的原因是 醋酸菌是好氧细菌，将酒精变成醋酸是需要氧气的参与醋酸菌是好氧细菌，将酒精变成醋酸是需要氧气的参与。②长而弯曲的原因是 防止空气中的杂菌污染防止空气中的杂菌污染。
Ⅱ.千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。根据腐乳的制作及其原理回答下列问题：
（4）多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 毛霉毛霉，是一种丝状 真菌真菌，其产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子 肽肽和 氨基酸氨基酸。
（5）用盐腌制时，应注意控制盐的用量。盐浓度过低，不足以抑制微生物的生长不足以抑制微生物的生长；盐浓度过高，影响腐乳的口味影响腐乳的口味。
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【答案】冲洗；酒精发酵；让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；防止发酵液溢出；醋酸菌是好氧细菌，将酒精变成醋酸是需要氧气的参与；防止空气中的杂菌污染；毛霉；真菌；肽；氨基酸；不足以抑制微生物的生长；影响腐乳的口味
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：3引用：1难度：0.7
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1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
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2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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