近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）与黄啤相比，黑啤的营养成分更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。如图是黑啤的酿造工艺流程简图：
麦汁煮沸的主要目的是 终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌，制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在 淀粉酶等多种酶淀粉酶等多种酶的作用下继续溶解和分解的过程。
（2）在果醋制作时，运用醋酸菌在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（3）发酵是发酵过程的中心环节。在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程，其中检测培养液中微生物数量的方法有 稀释涂布平板法稀释涂布平板法和 显微镜直接计数法显微镜直接计数法，其中用前一种方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目 低低，原因是 当两个或多个细胞连在一起时，最后平板上观察到的是一个菌落当两个或多个细胞连在一起时，最后平板上观察到的是一个菌落。
酶
酶
【答案】终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌；淀粉酶等多种酶；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；稀释涂布平板法；显微镜直接计数法；低；当两个或多个细胞连在一起时，最后平板上观察到的是一个菌落
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：1引用：1难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
2．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7 -
3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6
