用不同浓度的还原型谷胱甘肽（GSH）处理对甘蓝泡菜中硝酸还原酶（NR）活性和亚硝酸盐含量的影响如图1所示。请回答下列问题：
（1）用清水和食盐配制质量百分比为 5%～20%5%～20% 的盐水。泡菜制作过程中，泡菜坛中溶液量会增加，原因可能是 外界溶液浓度高，细胞渗透失水外界溶液浓度高，细胞渗透失水。
（2）发酵过程中，所用原料中的有机物总量和种类的变化趋势分别是 减少减少、增加增加 （填“增加”或“减少”）。
（3）甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈 先上升后下降先上升后下降 的趋势。添加不同浓度的GSH均可 降低降低 （填“升高”或“降低”）NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。
（4）某同学尝试制作酸奶和泡菜，他成功制得酸奶，却未得到泡菜成品，他制作泡菜的流程如图2：
①请指出实验流程中的一处错误：dd （填字母）。
②根据题中的条件，请你提出简要的补救方法：向已冷却的泡菜坛中加入含乳酸菌的酸奶向已冷却的泡菜坛中加入含乳酸菌的酸奶。
【考点】制作泡菜．
【答案】5%～20%；外界溶液浓度高，细胞渗透失水；减少；增加；先上升后下降；降低；d；向已冷却的泡菜坛中加入含乳酸菌的酸奶
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：12引用：1难度：0.7
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