泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，如下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

盐水浓度/发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

表格：泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
（1）制作所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。
（2）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是

先上升后下降

先上升后下降

。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度

较高

较高

（选填“较高”或“较低”）的盐水。
（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过

乳酸菌

乳酸菌

快速繁殖，其分解有机物产生的大量

乳酸

乳酸

抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。