糯玉米是普通玉米的一个变种，其口感糯香被大众喜爱。人们对其营养成分与制造的食品的品质做了如下研究。
（1）比较不同种类玉米每100g中主要营养成分及含量，数据见图。由此可知，糯玉米具有

膳食纤维

膳食纤维

含量高，低脂肪的特点，符合人们对健康饮食的追求。
（2）糯玉米粉可以改善面包的风味和品质。为了寻找糯玉米粉最佳的添加量，人们做了如下的研究，结果如下表。
表：糯玉米粉添加量对面包比容的影响

糯玉米粉添加量	比容（mL/g）	综合感官评分
0%	3.41	73.7
6%	3.20	80.1
8%	3.17	84.5
10%	2.76	77.2
12%	2.47	74.5

①比容是评价面包品质的指标之一，值越大，代表面包越松软。随着糯玉米粉添加量的增加，面包的松软程度

降低

降低

。
②当糯玉米粉添加量为

8%

8%

时，综合感官最佳。
（3）糯玉米粉的蛋白质含量通常在10%以上。人们食用糯玉米粉后，其中的蛋白质首先在

胃

胃

内被初步消化，然后在

小肠

小肠

内被消化液彻底分解成

氨基酸

氨基酸

。