如图为某工厂生产葡萄酒和葡萄醋的基本工艺流程，请回答：
（1）在图示“葡萄→葡萄汁”的过程中辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高红葡萄酒的色泽度，原因是 纤维素酶、果胶酶分解细胞壁，利于榨汁处理过程中色素释放纤维素酶、果胶酶分解细胞壁，利于榨汁处理过程中色素释放。
（2）图示甲罐的液面位置表示加入葡萄汁的量，这种做法的目的是 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出（答出两点即可）。
（3）将甲罐发酵液的样液稀释适当倍数后，取0.1mL涂布到若干个平板（每个稀释度至少涂布三个平板），对菌落数在 30～30030～300的平板进行计数，则可根据公式推测甲罐发酵液中酵母菌的活菌数。
（4）在乙罐内利用醋酸菌和葡萄酒进行葡萄醋发酵，所获得的葡萄醋中为什么没有酒精？醋酸菌将葡萄酒中的乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸醋酸菌将葡萄酒中的乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。写出与此相应的化学反应方程式 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2OC2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
（5）在制备加入乙罐的醋酸菌液过程中有可能混入乳酸菌。请用稀释涂布平板法设计实验，检测是否混入了乳酸菌。（注：乳酸菌和醋酸菌的菌落形态相似）
①实验思路：用稀释涂布平板法制备该醋酸菌液的若干平板，将平板置于无氧环境下继续培养，观察平板上菌落情况用稀释涂布平板法制备该醋酸菌液的若干平板，将平板置于无氧环境下继续培养，观察平板上菌落情况。
②预期结果：若平板上菌落有形成，则说明混入乳酸菌；若没有菌落形成，则没有乳酸菌混入若平板上菌落有形成，则说明混入乳酸菌；若没有菌落形成，则没有乳酸菌混入。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】纤维素酶、果胶酶分解细胞壁，利于榨汁处理过程中色素释放；为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出；30～300；醋酸菌将葡萄酒中的乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O；用稀释涂布平板法制备该醋酸菌液的若干平板，将平板置于无氧环境下继续培养，观察平板上菌落情况；若平板上菌落有形成，则说明混入乳酸菌；若没有菌落形成，则没有乳酸菌混入
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：43引用：3难度：0.6
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