葡萄酒深受大众喜爱。不少人通过自酿葡萄酒体验到了酿酒的乐趣，但是饮用自酿葡萄酒存在一定的健康风险，主要是因为自酿葡萄酒的工艺流程过于简单，难以控制发酵条件而使甲醇超标和杂菌混入。请根据所学知识分析和解决下列问题。
（1）传统酿制葡萄酒的原理是利用葡萄皮上的野生酵母菌进行

无氧呼吸

无氧呼吸

将糖类物质转变为酒精。
（2）某同学用带塞子的玻璃瓶酿制葡萄酒，一段时间后瓶塞被自动冲开，出现此现象的原因是

酵母菌进行无氧呼吸会产生CO₂，使瓶内压强增大，冲开瓶塞

酵母菌进行无氧呼吸会产生CO₂，使瓶内压强增大，冲开瓶塞

。
（3）某同学喝了自酿葡萄酒后出现腹痛、腹泻现象。他怀疑酒中大肠杆菌含量超标，于是开展了葡萄酒的检测实验。
①配制培养基。
②灭菌、冷却。
③接种。
④培养与观察。将接种后的平板和一个空白平板放在适宜温度下培养适宜的时间，设置空白平板对照的目的是

检测培养基灭菌是否合格

检测培养基灭菌是否合格

。一般来说，在相同的培养条件下，同种微生物表现出稳定的

菌落特征

菌落特征

，如形状、大小和颜色等。
（4）酵母菌和大肠杆菌的代谢类型都是异养兼性厌氧型，但一般认为如果控制好发酵条件，葡萄酒是不易被大肠杆菌污染的，原因是

呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而大肠杆菌的生长繁殖受到抑制

呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而大肠杆菌的生长繁殖受到抑制

（答出1点即可）。
（5）葡萄酒中甲醇超标会使人出现头痛、失明等症状，甲醇主要是由果胶酶（植物细胞和微生物细胞往往都含有果胶酶）催化降解葡萄中酯化的果胶生成。酿酒需要控制甲醇的含量，请结合所学知识提出合理建议

除去葡萄籽、仔细清洗容器和葡萄皮

除去葡萄籽、仔细清洗容器和葡萄皮

（答出2点即可）。