请回答与果酒、果醋和泡菜制作等传统生物发酵技术有关的问题．
（1）若用右图所示发酵装置利用酵母菌酿制葡萄酒，则应关闭阀a,间歇性打开间歇性打开阀b,温度控制在18～25℃18～25℃．
（2）在葡萄酒制作的后期，若如图所示发酵装置中阀a、b都打开，并向发酵液中通入空气，控制发酵液的温度为30～35℃30～35℃，则醋酸菌可将酒精转化为乙醛乙醛并进一步转化为醋酸．
（3）从开始制作泡菜到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜坛中乳酸菌数量逐渐增多而杂菌数量逐渐减少，原因是泡菜液逐渐变酸而乳酸菌比杂菌更为耐酸泡菜液逐渐变酸而乳酸菌比杂菌更为耐酸．影响泡菜亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量食盐用量等．测定泡菜亚硝酸盐含量需要用到的试剂有盐酸、对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐，显色反应后呈玫瑰红玫瑰红色．
【答案】间歇性打开；18～25℃；30～35℃；乙醛；泡菜液逐渐变酸而乳酸菌比杂菌更为耐酸；食盐用量；对氨基苯磺酸；玫瑰红
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：13引用：1难度：0.5
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（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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