酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中。
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如图柱形图所示：请分析回答：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸，玻璃杯要消毒，目的是

除去杂菌

除去杂菌

。将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤

接种

接种

。
（3）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是

控制单一变量

控制单一变量

。根据实验结果可推测，制作酸奶的适宜温度是

40

40

℃。
（4）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以

8

8

小时为宜。
（5）细菌个体微小，分布范围广，其生殖方式为

分裂

分裂

生殖；当细菌生活遇到不良环境时，会产生休眠体

芽孢

芽孢

。