生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活息息相关。回答下列问题：
（1）干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，并且要使用70%的酒精70%的酒精消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是醋酸菌醋酸菌，该生物新陈代谢类型为异养需氧型异养需氧型。葡萄汁的发酵是否成功，可用酸性重铬酸钾溶液酸性重铬酸钾溶液来检验。
（2）腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的蛋白酶，脂肪酶蛋白酶，脂肪酶，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等（至少列举两项）。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳。
（3）泡菜制作中可能会产生亚硝酸盐，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等温度、食盐用量、腌制时间等。（至少2点）
【答案】70%的酒精；醋酸菌；异养需氧型；酸性重铬酸钾溶液；蛋白酶，脂肪酶；盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等；控制发酵的条件；温度、食盐用量、腌制时间等
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：11引用：4难度：0.7
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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