葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣（皮渣）。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。
回答下列问题：
（1）皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前将原料干燥、粉碎的目的分别是 利于萃取剂溶解花色苷、使原料与萃取剂充分接触利于萃取剂溶解花色苷、使原料与萃取剂充分接触，萃取效率主要取决于萃取剂的 性质和使用量性质和使用量。萃取过程需要在适宜温度下进行，温度过高会导致花色苷 分解分解。研究发现，萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率，原因是 纤维素酶、果胶酶可破坏细胞壁，有利于提高花色苷的提取率纤维素酶、果胶酶可破坏细胞壁，有利于提高花色苷的提取率。
（2）为了解皮渣中微生物的数量，取10g皮渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取上清液，用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。104倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95，则每克皮渣中微生物数量为 8.8×1068.8×106个。
（3）皮渣堆积会积累醋酸菌，可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时，需要将培养基的pH调至 中性或微碱中性或微碱性，灭菌后须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板，加入碳酸钙的目的是 使培养基不透明，从而使醋酸菌菌落周围出现透明圈使培养基不透明，从而使醋酸菌菌落周围出现透明圈。培养筛选得到的醋酸菌时，在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为 碳源碳源。
（4）皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时，乳酸菌有可能混入其中，且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验，区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌。（简要写出实验步骤和预期结果）
【答案】利于萃取剂溶解花色苷、使原料与萃取剂充分接触；性质和使用量；分解；纤维素酶、果胶酶可破坏细胞壁，有利于提高花色苷的提取率；8.8×106；中性或微碱；使培养基不透明，从而使醋酸菌菌落周围出现透明圈；碳源
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：323引用：4难度：0.7
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
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