苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高．如图1是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程．
（1）苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证．在制备苹果酒的过程中，为了提高苹果的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素纤维素酶和果胶酶，理由是这两种酶能能破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解）能破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解），从而提高苹果的出汁率．
（2）发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出气泡冒出，说明发酵基本完毕．
（3）在制备苹果醋的过程中，乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花，然后加入含醋酸醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐，并在A处通入无菌空气无菌空气．苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度高高（选填“高”、“相等”或“低”）．
（4）图2是当果胶酶作用于一定量的某种物质，并保持温度、pH在最适宜时，生成物量与反应时间的关系图．35min后曲线变成水平是因为底物消耗完毕底物消耗完毕．若从反应开始时就增加该酶的浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线．
．
【答案】纤维素；能破除果肉细胞壁（促进细胞壁中纤维素和果胶的水解）；气泡冒出；醋酸；无菌空气；高；底物消耗完毕；
【解答】
【点评】
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