如图1为蔗糖酶作用机理示意图，据图回答下列问题：

（1）图中表明蔗糖酶能催化

蔗糖

蔗糖

水解，蔗糖酶的化学本质是

蛋白质

蛋白质

。
（2）蔗糖酶不能催化麦芽糖水解的原因是麦芽糖与蔗糖虽然都是

二糖

二糖

（填“二糖”或“多糖”），但是结构不同，说明蔗糖酶催化作用具有

专一

专一

性。
（3）若蔗糖酶作用于一定量底物，温度保持37℃最适温度，pH保持最适宜，生成物相对量与反应时间关系如图2。在140分钟后，曲线变成水平，这是因为

底物已经反应完

底物已经反应完

。