啤酒是以大麦为主要原料，添加啤酒花（一种草本植物），经酵母菌发酵制成的。其工业化生产的主要流程为如图：
请回答下列问题。
（1）利用 赤霉素赤霉素处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生淀粉酶。加啤酒花后煮沸的目的是 杀死其他杂菌杀死其他杂菌。
（2）流程图中“？”的操作为 冷却冷却，充氧气的作用是 有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌数量有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌数量。发酵的最适条件应为 18～25℃18～25℃。
（3）77℃保温30分钟处理类似于巴氏消毒法，该操作既可以杀死啤酒中的微生物，还可以 保证啤酒中的营养成分不被破坏保证啤酒中的营养成分不被破坏。
（4）若要进一步研究淀粉酶的特性，需从发芽大麦种子中提取和分离淀粉酶，主要步骤是原料处理→粗分离粗分离→纯化→纯度鉴定。鉴定淀粉酶纯度的方法常用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，凝胶中加入SDS的作用是 粗分离将淀粉酶解聚成单条肽链，同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别粗分离将淀粉酶解聚成单条肽链，同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，从而可以使测定的结果只是单条肽链的分子量且电泳迁移率完全取决于分子量的大小。
【考点】蛋白质的结构和功能的综合；果酒、果醋的制作．
【答案】赤霉素；杀死其他杂菌；冷却；有利于酵母菌的有氧呼吸并大量繁殖，增加酵母菌数量；18～25℃；保证啤酒中的营养成分不被破坏；粗分离；粗分离将淀粉酶解聚成单条肽链，同时SDS所带的大量负电荷大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：31引用：2难度：0.7
