日常生活中的新鲜食物和没有生命的食品保存方法的侧重点是不同的。某生物兴趣小组研究了家庭中的新鲜水果、蔬菜以及干香菇、牛奶的贮存方式。

（1）北方冬季居民有贮藏白菜的习惯，一项研究对3种家庭常用的贮藏条件（如图1）白菜的各项指标进行检测，其中呼吸强度检测结果如图2所示，贮藏条件

3

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（填写序号）可以显著降低白菜的呼吸强度；保鲜膜说明书上标注了氧气透过率、二氧化碳透过率以及水蒸气透过率三项指标，请你任选一项指标分析保鲜膜的这种设计对贮藏白菜的意义是

氧气透过率利于白菜从外界获取呼吸作用所需氧气（二氧化碳透过率利于呼吸作用产生过多的二氧化碳及时排出；水蒸气透过率，利于保留适量水分）

氧气透过率利于白菜从外界获取呼吸作用所需氧气（二氧化碳透过率利于呼吸作用产生过多的二氧化碳及时排出；水蒸气透过率，利于保留适量水分）

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（2）在水果、蔬菜的贮藏中常采用保鲜膜包装的方法。保鲜膜能有效地防止水果、蔬菜中的

水分

水分

散失，而且还可以

有效阻拦微生物与果蔬接触

有效阻拦微生物与果蔬接触

，达到新鲜蔬菜、水果保鲜、防腐、耐存放的目的。
（3）在较低的温度环境下贮藏水果、蔬菜，其中一个重要因素是需要抑制植物细胞的作用，减少有机物消耗。所以在冷库贮藏水果、蔬菜时，对环境中气体成分的调节应为：

适当降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度

适当降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度

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（4）对于没有生命的食品在保存时要灭菌或破坏微生物的生存条件。例如干香菇利用的是

脱去水分（脱水）

脱去水分（脱水）

方法贮存；袋装牛奶主要是利用

巴氏消毒

巴氏消毒

方法灭菌。
（5）根据以上分析，无论是新鲜食物还是没有生命的食品在保存时所依据的原理均为：

杀死食品中的微生物或者抑制他们的生长和繁殖

杀死食品中的微生物或者抑制他们的生长和繁殖

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