枸杞为药食同源的植物，生产枸杞鲜果果汁过程中易发生酶促褐变，影响其外观、风味甚至导致营养损失。为有效减少酶促褐变引起的产品质量下降，研究人员以红果枸杞为实验材料开展引起褐变的酶及其影响因素的研究。请回答问题：
（1）褐变是指植物细胞中的多酚氧化酶（PPO）催化多酚类物质（无色）生成褐色醌类物质的过程。为了防止枸杞果汁发生褐变，应降低降低（填“升高”或“降低”）枸杞果实细胞中PPO活性。
（2）将枸杞鲜果在冰浴条件下快速研磨，离心后得到PPO粗酶提取液，并移入带冰袋的泡沫箱中保存。低温处理和低温保存的原因是低温下酶的空间结构稳定，且在适宜温度下酶的活性可恢复低温下酶的空间结构稳定，且在适宜温度下酶的活性可恢复。
（3）已知L-半胱氨酸、柠檬酸是食品领域应用广泛的食品添加剂。将不同浓度的食品添加剂分别加入PPO粗酶提取液中，30℃水浴恒温后，测定并得到PPO相对酶活性，结果如图。
据图可知，两种食品添加剂均可降低降低PPO相对酶活性。在枸杞鲜果果汁加工过程中，选用L-半胱氨酸L-半胱氨酸（食品添加剂）处理效果更好。
（4）短时（3min）高温处理也可抑制褐变，但高温会破坏果汁中某些营养成分。请你提出一种实验思路，探究既能有效防止褐变，又能保留营养成分的最佳温度。设置一系列高温的温度梯度，分别测定PPO相对酶活性和某些营养成分的含量设置一系列高温的温度梯度，分别测定PPO相对酶活性和某些营养成分的含量。
【考点】探究影响酶活性的条件．
【答案】降低；低温下酶的空间结构稳定，且在适宜温度下酶的活性可恢复；降低；L-半胱氨酸；设置一系列高温的温度梯度，分别测定PPO相对酶活性和某些营养成分的含量
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：36引用：8难度：0.7
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①图1曲线中的酶促反应速率，可通过测量（指标）来体现。
②据图1分析，板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性具有作用。
（3）图2中A显示脂肪与胰脂肪酶活性部位结构互补时，胰脂肪酶才能发挥作用，因此酶的作用具有性。图2中的B和C为板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的两种推测的机理模式图。结合图1曲线分析，板栗壳黄酮的作用机理应为（选填“B”或“C”）。
（4）为研究不同pH条件下板栗壳黄酮对胰脂肪酶活性的影响，科研人员进行了相关实验，结果如图3所示
①本实验的自变量有。
②由图3可知，板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用效率最高的pH值约为。加入板栗壳黄酮，胰脂肪酶的最适pH变。
③若要探究板栗壳黄酮对胰脂肪酶作用的最适温度，实验的基本思路是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：22引用：3难度：0.6
