柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→去皮→去核→清洗→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是防止杂菌污染防止杂菌污染．在制柿子醋时要在有氧有氧（填有氧或无氧）条件下加醋酸菌．
（2）在酒精发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气发酵瓶漏气，该菌膜中的微生物最可能是醋酸菌醋酸菌．
（3）上述流程图中哪一步应提前？清洗清洗，理由是防止去皮、去核过程中将果肉污染防止去皮、去核过程中将果肉污染．
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】防止杂菌污染；有氧；发酵瓶漏气；醋酸菌；清洗；防止去皮、去核过程中将果肉污染
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：7引用：2难度：0.3
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（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
